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「生命中的鹽」... 鹽的妙用

鹽的用途非常廣泛,有人以「生命中的鹽」來形容鹽對人的重要。的確鹽看起來不起眼,但它卻使食品的風味變換無窮。

自古以來,鹽是人類生命中的珍寶,更是開門七件事不可缺的一項。
鈉為細胞外體液中主要的陽離子,功能為維持肌肉及神經的易受刺激性,包括心臟肌肉的活動與消化道的蠕動、神經細胞之訊息傳遞等,並調整與控制血壓有關荷爾蒙之分泌。

氯離子則是人體消化液的主要成份,並與鈉、鉀離子相互結合,調節維持體內水份含量及血液中酸鹼值的平衡。
鹽在人體內極易吸收,當食鹽進入人體內,有些即儲藏於皮膚,其餘隨血液循環體內,以發揮其效能,然後排除。
在人體新陳代謝中,如果缺鹽將引起肌肉痙攣、頭痛、噁心、下痢、全身懶散等症狀,情況嚴重則會因心臟衰竭而導致死亡。


鹽的品種有很多,在種類上又分兩大類。這些鹽因為地域、風土氣候、海水成份、製法等的不同,展現出各種不同的形態與顏色。因此有的廚師朋友,還有收藏各種特色鹽的愛好。

原文網址:https://kknews.cc/food/4qlgr93.html
 鹽的品種有很多,在種類上又分兩大類。這些鹽因為地域、風土氣候、海水成份、製法等的不同,展現出各種不同的形態與顏色。

鹽的品種有很多,在種類上又分兩大類。這些鹽因為地域、風土氣候、海水成份、製法等的不同,展現出各種不同的形態與顏色。因此有的廚師朋友,還有收藏各種特色鹽的愛好。

原文網址:https://kknews.cc/food/4qlgr93.html
海水鹽離子列表,單位是重量百分比:
氯離子(Cl- 55.03%
鈉離子(Na+ 30.59%
硫酸根(SO42- 7.68%
離子(Mg2+ 3.68%
離子(Ca2+ 1.18%
鉀離子(K+ 1.11%
碳酸氫根(HCO3- 0.41%
溴離子(Br- 0.19%
硼酸根(BO33- 0.08%
離子(Sr2+ 0.04%
其他 0.01%
雖然全球各海域有不同的鹹度,但生產的海鹽具有相同的離子組成。 


閱讀更多: 鹽的妙用
http://www.xgp.ks.edu.tw/salt/use/use.htm
 閱讀更多: 海鹽 - 維基百科
https://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E6%B5%B7%E7%9B%90
24種鹽,你認識多少種?
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