自古以來，鹽是人類生命中的珍寶，更是開門七件事不可缺的一項。
鈉為細胞外體液中主要的陽離子，功能為維持肌肉及神經的易受刺激性，包括心臟肌肉的活動與消化道的蠕動、神經細胞之訊息傳遞等，並調整與控制血壓有關荷爾蒙之分泌。
氯離子則是人體消化液的主要成份，並與鈉、鉀離子相互結合，調節維持體內水份含量及血液中酸鹼值的平衡。
鹽在人體內極易吸收，當食鹽進入人體內，有些即儲藏於皮膚，其餘隨血液循環體內，以發揮其效能，然後排除。
在人體新陳代謝中，如果缺鹽將引起肌肉痙攣、頭痛、噁心、下痢、全身懶散等症狀，情況嚴重則會因心臟衰竭而導致死亡。
鹽的品種有很多，在種類上又分兩大類。這些鹽因為地域、風土氣候、海水成份、製法等的不同，展現出各種不同的形態與顏色。
海水鹽離子列表，單位是重量百分比：
| 氯離子（Cl-） | 55.03% |
| 鈉離子（Na+） | 30.59% |
| 硫酸根（SO42-） | 7.68% |
| 鎂離子（Mg2+） | 3.68% |
| 鈣離子（Ca2+） | 1.18% |
| 鉀離子（K+） | 1.11% |
| 碳酸氫根（HCO3-） | 0.41% |
| 溴離子（Br-） | 0.19% |
| 硼酸根（BO33-） | 0.08% |
| 鍶離子（Sr2+） | 0.04% |
| 其他 | 0.01% |
雖然全球各海域有不同的鹹度，但生產的海鹽具有相同的離子組成。
閱讀更多: 鹽的妙用
http://www.xgp.ks.edu.tw/salt/use/use.htm
閱讀更多: 海鹽 - 維基百科
https://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E6%B5%B7%E7%9B%90
24種鹽，你認識多少種？
原文網址：https://kknews.cc/food/4qlgr93.html